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「生鮮#美食#食材」報你知茶香桃木燻雞4人份
茶香桃木燻雞4人份【中式料裡食譜】 成品圖主料:豬大排500克,糯米適量調料:食鹽4克,老抽適量,蠔油少許,香油少許,白糖2克,腐乳汁適量,甜辣醬適量做法:1.糯米提前二小時用清水浸泡,仔排洗淨切塊兒 醃製前先用廚房用紙把排骨水份吸乾;2.排骨放入容器,加入所有的調味料,醃漬4小時以上,待排骨入味兒後加入泡好的糯米拌勻;3.放入蒸鍋內,待上氣後用中大火蒸製70分鐘左右,排骨香糯後就可以出鍋。
成品圖主料:豬大排適量輔料:洋蔥適量,紅蔥頭適量,細香蔥適量調料:色拉油適量,食鹽少許,雞精少許,姜少許,料酒少許,生抽1勺,老抽1勺,白糖1勺做法:1.排骨徹底清洗乾淨到沒有血水;2.放入生薑片、料酒,放入一勺生抽和一勺老抽,加入適量的鹽和雞精、一勺白糖,攪拌均勻後醃製20分鐘;3.洋簡單的日式料理做法蔥清洗乾淨把外面的老皮剝去,把蒂頭和根部削去,把洋蔥切成片;4.清洗干蔥頭,剝去外層的老皮;5.香蔥清洗乾淨,切成兩大段,只要蔥白這一段;6.熱鍋後加入適量橄欖油或者色拉油;7.改中小火,先放入洋蔥煸炒幾下;8.接著馬上放紅蔥頭煸炒幾下;9.放入蔥白在一起煸炒到發出很濃郁的蔥香;10.把剛才醃製的排骨連同所有的調料都放入三種蔥的上面,蓋上鍋蓋,中小火燜30分鐘;11.燒到最後汁水收的差不多的時候,打開鍋蓋,把香蔥剩餘部分放進鍋裡,稍微再燒會就大功告成了。烹飪技巧:1、排骨的醃製時間最好在15分鐘到半個小時,這樣才能入味;2、務必記得要把三種蔥爆香後才放入排骨燜煮,在爆蔥的時候不可用大火,因為那樣會讓蔥的香味很快揮發完;3、燜煮排骨時記得把裡面的調料都倒進去,但是不要再額外加水,那樣香味會大打折扣,一定要燜到蔥裡的水分都出來了,而且汁水也收的差不多的時候才好。
網購食材 成品圖主料:排骨1斤輔料:家樂老母雞湯口味濃湯寶(2克)半粒,澱粉(5克)1/2茶匙,生抽1茶匙,豆豉(15克)1湯匙,油少許,蔥花少許做法:1.將排骨洗乾淨,剁成3厘米左右的小塊,用水沖洗乾淨,然後撈出瀝干水分,放在盤中備用;2.在排骨中加入生抽、濃湯寶、油、豆豉並拌勻;3.鍋中燒開水煮沸後,將排骨放入鍋中;4.隔水蒸20分鐘左右,出鍋即可。烹飪技巧:1.這道菜生抽不要加得太多,因為豆豉本身也有一些鹹味。2.醃製排骨的時候,一定要將調料均勻塗抹,充分攪拌。3.由於濃湯寶是膏狀固體,所以建議先用勺子或者小刀將其處理成小顆粒,然後再加以充分攪拌,更易於攪勻並使其化開,也可以將它放入微波爐專用容器中加熱20秒左右,軟化後更方便攪拌醃製。
成品圖主料:豬大排600克調料:色拉油20克,食鹽4克,蔥適量,蒜適量,料酒10克,生抽5克,番茄醬70克,水4杯做法:1.準備好排骨等原料;2.將排骨先放入冷水湯鍋裡,加入花椒和大料,大火燒開,小火煮3分鐘(去除排骨的血水和腥味);3.將排骨撈出瀝干;4.鍋中加入油,油熱後放入蔥段和蒜瓣炒香5.將焯水後的排骨放入鍋中,加入料酒和醬油,加鹽,加入冰糖、番茄醬,加適量清水沒過排骨;6.蓋上鍋蓋,燉煮四十分鐘至一個小時收汁即可。
成品圖主料:豬大排500克調料:色拉油少許,食鹽3克,醬油20毫升,冰糖30克,蔥20克,姜2片,八角1個,花椒10粒,料酒10毫升,老抽5毫升,香葉1片,白芝麻1勺做法:1.將生排骨洗乾淨,然後放入燒開的熱水中煮2分鐘撈出,衝去上面的浮沫備用;2.將洗淨的排骨放入高壓鍋中,放入熱水沒過排骨,再放入蔥、姜、八角、花椒、香葉、一半量的料酒和鹽,燉至排骨熟透但不脫骨時撈出;並留1碗湯(能沒過排骨的水量);3.將燉好的排骨放入炒鍋中,放入過濾後的排骨湯、醬油、料酒、冰糖,小火將湯汁燉掉一半時,開大火將湯汁收濃稠,顏色洪亮時撒白芝麻,淋少許食用油(一點點就可以,主要是讓湯汁更油亮),關火即可。烹飪技巧:1、我用的是電高壓鍋選擇的是肉類標準成熟度;用普通高壓鍋開鍋後小火10分鐘就可以了;用平常的家用普通鍋,大約需要燉40分鐘,排骨燉熟就可以了。2、如果喜歡吃糖醋口味的,可以再加30克香醋,不用加老抽,糖的量再加15克。
成品圖主料:排骨350克輔料:生抽1大勺,料酒1大勺,鹽少許,五香粉1/2小勺,雞蛋半個,食用油適量,地瓜粉1大勺,老抽1/2大勺,味淋1碗,清水半碗,大蒜5瓣,白芝麻適量做法:1.排骨洗淨瀝干水分,加入生抽、料酒、鹽、五香粉和半個全蛋液抓勻,再加入地瓜澱粉抓勻至粘稠,醃製30分鐘;2.大蒜切成粗粒備用(不要太碎,否則容易炸糊);3.味淋和清水一起放進小碗,攪拌均勻備用;4.起炒鍋,熱鍋入涼油2大勺,小火下入大蒜粒,慢慢煸炒至蒜粒顏色金黃、蒜香濃郁,連油一起盛出,這就是香蒜酥;5.另起炸鍋,下入適量食用油,五六成熱時下入排骨,炸至熟透撈出;再升高油溫至微微冒煙,下入排骨復炸,迅速炸至金黃色撈出瀝油;6.另起鍋,鍋中加入味淋和水,大火煮開熬至微微粘稠;7.下入炸過的排骨,大火翻炒;8.翻炒期間,加入少許老抽,翻炒至上色;9.湯汁即將收干時,下入1大勺香蒜酥(連油帶蒜);10.翻炒均勻,起鍋即可!裝盤後可再撒適量熟白芝麻點綴提味兒。烹飪技巧:1、排骨炸兩遍,第一遍中溫炸,炸熟,第二遍高溫炸,炸酥,還能逼出大部分油脂;2、香蒜酥可能一次用不完,如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂,剩餘和油脂和炸油一起用來炸排骨就是;3、沒有味淋,可以用米酒或料酒加適量白糖代替,嘗嘗有微微的甜味即可。
西式料理法式料理和西式料理
資料來源：http://www.dachu.co/recipe/2
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茶香桃木燻雞4人份
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成品圖主料:排骨350克輔料:生抽1大勺,料酒1大勺,鹽少許,五香粉1/2小勺,雞蛋半個,食用油適量,地瓜粉1大勺,老抽1/2大勺,味淋1碗,清水半碗,大蒜5瓣,白芝麻適量做法:1.排骨洗淨瀝干水分,加入生抽、料酒、鹽、五香粉和半個全蛋液抓勻,再加入地瓜澱粉抓勻至粘稠,醃製30分鐘;2.大蒜切成粗粒備用(不要太碎,否則容易炸糊);3.味淋和清水一起放進小碗,攪拌均勻備用;4.起炒鍋,熱鍋入涼油2大勺,小火下入大蒜粒,慢慢煸炒至蒜粒顏色金黃、蒜香濃郁,連油一起盛出,這就是香蒜酥;5.另起炸鍋,下入適量食用油,五六成熱時下入排骨,炸至熟透撈出;再升高油溫至微微冒煙,下入排骨復炸,迅速炸至金黃色撈出瀝油;6.另起鍋,鍋中加入味淋和水,大火煮開熬至微微粘稠;7.下入炸過的排骨,大火翻炒;8.翻炒期間,加入少許老抽,翻炒至上色;9.湯汁即將收干時,下入1大勺香蒜酥(連油帶蒜);10.翻炒均勻,起鍋即可!裝盤後可再撒適量熟白芝麻點綴提味兒。烹飪技巧:1、排骨炸兩遍,第一遍中溫炸,炸熟,第二遍高溫炸,炸酥,還能逼出大部分油脂;2、香蒜酥可能一次用不完,如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂,剩餘和油脂和炸油一起用來炸排骨就是;3、沒有味淋,可以用米酒或料酒加適量白糖代替,嘗嘗有微微的甜味即可。
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